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    Les Entrées

    Strate de l’océan : Superposition de homard, saumon et rascasse entrelacés d’une mousse d’épinard.
    Cannelloni de truite de mer marinée à l’aneth et fromage frais, mousse de crabe en sifflet de noris.
    Terrine de ris de veau et foies de volaille en demi-lune, purée d’artichaut et ciboulette.
    Millefeuille croustillant, foie gras et paleron de boeuf confit, brunoise de petits légumes croquants, dés de mangue rôtie.

    Les poissons et viandes

    Turban de rouget, coeur de St Jacques, émulsion de crème aux moules et gingembre.
    Dos de lieu jaune en écailles de chorizo, crème au Noilly Prat.
    Filet de sandre cuit sur peau, crumble d’écrevisses et noisettes, miroir de côteaux du lyonnais.
    Désossé de souris d’agneau farcie aux pignons de pin, quenelles de pesto rouge, jus à l’ail et cardamome.
    Pièce épaisse de faux filet charolais*, sauce façon Béarnaise.
    Crépinette de noix de veau rôtie aux escargots, sauce aux girolles.

    Les Desserts :

     

    Ces  desserts faits maison ont été réalisés début mars et peuvent changer en fonction des arrivages et de l'inspiration du chef.

    Madeleine, mousse et sorbet au citron.
    Vacherin aux framboises.
    Moelleux au chocolat, glace vanille.
    La Guérandaise : glace vanille, glace caramel au beurre salé, glace palet breton, sauce caramel, chantilly et palet breton.
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    Le Nezel restaurant

    Le Nezel

    69590 LARAJASSE

    04 78 48 40 69

    Conception et développement :architecture d'intérieur